餐饮具的质量保障与清洁卫生 是饮食安全的重要前提之一

一日三餐，人们喜好香气盈人、味道爽口的美食，也离不开精美洁净、功能各异的食器餐具。从某种程度上说，无论是“器具质而洁，瓦缶胜金玉”的境界情怀，还是“涤杯而食，洗爵而饮”以防止病从口入的生活经验，都充分说明餐饮具的质量保障与清洁卫生，是饮食安全的重要前提之一。

本期提示请河北省产品质量监督检验研究院与四川省市场监管局食品安全抽检监测处的专业人士解读如何选购、选用合格的餐饮具，让您无论是回家吃饭，还是外出就餐，都能安全安心地享用美食。

外形美观、使用轻便、不易破碎……仿瓷餐具的这些特性，让它在很多有小宝宝的家庭中备受青睐。然而，仿瓷餐具被检出三聚氰胺迁移量不合格的消息，也让人不得不担忧它的安全性。仿瓷餐具真的像网络上说的那样，是“夺命碗、毒餐盘”吗?

河北省产品质量监督检验研究院高级工程师刘金鹏在接受《中国消费者报》记者采访时表示，按照国家标准加工制作而成的仿瓷餐具，只要使用方法得当，不会对人体造成伤害。

解析：为啥被叫“夺命碗”

仿瓷餐具，虽然看起来如陶瓷般平滑光亮，但它的材质其实是塑料。

与普通塑料不同，这种用于餐具的塑料，主要原材料是高纯度的密胺树脂，又称三聚氰胺甲醛树脂，是通过三聚氰胺和甲醛在高温条件下热固化形成的高分子化合物。所以，这种餐具又叫密胺餐具。

用密胺树脂生产餐具始于1960年的日本，我国生产密胺餐具也有40多年的历史。由于产品质地轻薄、隔热效果好、不沾油、易清洗，既有陶瓷的美观，又不像陶瓷那样易碎，在美国、欧洲等国家和地区的普通家庭和餐厅，密胺餐具成为常见的食品容器。

不过，也有很多人担心：三聚氰胺和甲醛会不会从仿瓷餐具中渗入食物和饮料，进而影响健康呢?

刘金鹏表示，目前，用三聚氰胺甲醛树脂作原材料生产密胺餐具是一种较成熟的工艺，作为热固性塑料，固化后的三聚氰胺甲醛树脂在120摄氏度以下相对稳定，既不溶也不熔。也就是说，严格按照国家标准生产、质量合格的密胺树脂餐具在正常使用时，几乎不会产生有毒的、游离状态的三聚氰胺及甲醛单体，因此不会对人产生危害。

从监管部门的抽检结果来看，目前市场上正规渠道销售的密胺产品总体质量较好，引发担忧和质疑的“夺命碗”都是不合格产品。

出现不合格产品，主要是一些小厂家生产过程中的温度、压力和成型时间等参数没有控制好所致。除此之外，则是因为三聚氰胺成本相对较高，一些不法企业在原料中掺杂了价格较低、稳定性较弱、容易释放出甲醛的脲醛树脂。这些情况成为仿瓷碗被说成是“夺命碗、毒餐盘”的主要原因。

选购：两看一闻+妙招测试

从碗筷、刀叉、勺子到餐盘，市场上琳琅满目、品类多样的密胺餐具几乎涉及厨房用品的方方面面，不但品牌较多，价格差异也较大。如何挑选安全靠谱的密胺餐具，河北省产品质量监督检验研究院提醒您留意掌握几个方面的技巧。

首先，选择正规的购买渠道。消费者应选择渠道清晰、售后完善的线上线下平台购买，不要图便宜购买来源不明的“三无”产品。

其次，选购时务必要“两看一闻”。一看标签标识。首先看产品是否具有标签标识信息，正规厂家的合格产品，标签上应清晰标注产品的名称、材质、生产厂商、厂商地址等基础产品信息。同时，密胺制品作为国家生产许可证发证产品，应有“QS”标识和编号。消费者选择时不仅要认准“QS”标识，还要注意识别“MF”(三聚氰胺-甲醛树脂，即密胺)标识，只有带有“MF”的标识产品才可以作为餐具使用，如果标识为“UF(脲醛树脂)”的容器，则不能用来盛放入口的食品。二看外观。通常情况下，密胺餐具质感越接近陶瓷越好。如密胺餐具光滑度不足，手感较轻，甚至有明显变形、底部不平整，或有少量气泡、轻度裂纹、明显有色差、斑点、杂色等情况，建议不要选购。闻，则是指闻一闻仿瓷餐具是否有刺激性气味，以防存在甲醛残留的情况。

需要特别强调的是，不少人中意颜色艳丽或花色醒目的仿瓷餐具。专家提醒消费者，有花色的产品往往涉及到更复杂的生产工艺，这也就意味着产品有更多的不确定性，可能会对使用者的健康带来威胁，因此建议选购密胺餐具时应尽量选择白色的产品，不要过于追求漂亮的花色。

另外，如何辨别密胺餐具是否合格?河北省产品质量监督检验研究院给消费者分享了3个小妙招：一是可以先将餐具放在沸水中煮半个小时，观察有没有明显变色、起泡、裂纹;二是把酱油放在餐具里一个小时，做耐污染性测试，如果沾染上颜色，餐具质量可能就不过关;三是可以用白色纸巾来回擦拭仿瓷餐具上的花色图案，看是否有褪色现象。

使用：方法正确保安全

一碗冒着热气的汤，会不会让仿瓷餐具“里面的”三聚氰胺和甲醛“跑出来”呢?记者调查发现，这是不少人都很纠结的问题。

刘金鹏解释说，正规工厂生产的密胺餐具一般都会有一个标识，提示使用温度在-20℃到120℃之间，或者在其他使用温度区间，应严格按照产品标识温度使用。一碗热汤的温度一般不会超过100℃，所以用合格的仿瓷餐具盛汤是没有问题的。

不过，了解并掌握正确的仿瓷餐具使用方法，的确更有助于提升它的使用安全性。河北省产品质量监督检验研究院建议消费者留心以下几点：

●使用之前要处理。

即使是合格

的仿瓷餐具，也应该注意使用前进行正确的清洗。可以用白醋或水煮沸5分钟左右，随后让餐具浸泡至自然冷却，一方面消毒灭菌，另一方面促进残留的有害物质溶解或挥发。

●使用条件有限制。

首先，密胺

餐具不能放入微波炉、烤箱或者使用高温消毒，也不建议长时间放入热水中蒸煮;其次，密胺餐具还应尽量避免急冷急热。比如不能用密胺餐具装刚炸的辣椒油，因为辣椒油的温度大约是150℃，骤然置入如此高温条件下，易产生有毒有害物质;第三，不能盛装腐蚀性用品。不建议使用密胺餐具长时间盛装酸性液体，存在甲醛迁移的风险。

所以，密胺餐具应尽量盛装中性食品，且在常温或食物温度不高于100摄氏度的情况下使用。同时注意食物接触面应尽量避开餐具上的花色图案。

●正确清洁保健康。

密胺餐具清

洗过程中不能用钢丝球等尖锐物或百洁布等表面较粗糙的物品擦洗，也不要用去污粉等强腐蚀性洗涤用品等来清洁表面，因为这可能会擦毛刮花餐具的表面，容易让细菌积存在这些破损的缝隙里，可能破坏餐具表面具有保护作用的密胺光亮膜，影响餐具使用的安全性。所以，建议使用软纱布配合餐具清洁剂，避免破坏产品表面。

●破损产品不可用。

需要注意的

是，密胺餐具并非可以长久使用，它的使用寿命一般是两到三年，使用过程中餐具一旦出现开裂等明显破损、变色(发黄、发黑)、变形、刮花等现象，应立即停止使用。(■本报记者 李建)

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